[報名結束][免費烹飪課程] 學會做出一桌營養均衡的美味料理

2013/4/11：報名已經額滿了。請勿報名喔。之後若有機會會再推出的。


去年營養共筆新書發表的時認識了唯他鍋（Vita Craft），經過幾個月的來往後，唯他鍋提供營養共筆讀者來上她們的「免費」烹飪課程一次。參加這堂課，一次的課程你能學照片裡的五道料理，不多不少，正好是一個均衡的組合。

由於名額有限，因此不能卻確定你所選的課程時間一定有得上，報名後會有專人再與你確定課程，如果原本所選的時段已經額滿，也會與你討論是否選別的時段。立刻報名

注意：或許你會擔心有被推銷的情形。請不用擔心，不會的。

上個月我去上了一堂，滿有趣的，不是只有看老師做菜，你還能認識食材的特性、如何烹調，又能帶來哪些營養，當然最後你還有機會現場試試看。

課程菜單

這次唯他鍋推出的課程是每週四下午兩點的時間，進入線上報名表後，你能依興趣的菜單報名：

額滿 4/11 

1. 紅豆糙米飯
2. 仙貝芥菜
3. 高麗菜炒雞肉
4. 椒鹽白鯧魚
5. 皇帝豆排骨湯

4/18

1. 全麥饅頭
2. 芥蘭炒鮮菇
3. 筊白筍炒蝦米
4. 紅麴板豆腐
5. 糙米雞湯

4/25

1. 南瓜糙米飯
2. 波菜炒牛肉
3. 豆豆白菜
4. 清蒸樹籽鱈魚
5. 柿子雞湯

底下是，營養共筆為何要與唯他鍋合作這項活動的原因：我們都希望多點人能在家做菜。

一個現代人們逐漸失去的生活技能：做菜

說到「做菜」這件事情，在三十多年前可是正常的，放學或是下班後，一回家就能吃到媽媽親手做的料理，餵飽了大家的胃，也凝聚一家人的情感。

如今卻不是這麼一回事，人們越來越少開伙，餐桌曾幾何時成為堆放雜物的地方。此外，這數十年來學校教育一直偏重升學，而忽略教孩子關於食物的基本知識，青菜長什麼樣子，該怎麼煮比較好呢？ 缺乏這些知識很可能會影響孩子一輩子的健康呀。試想一下，你會去吃你不認識的食材嗎？不懂就不會吃，更別是說用它來做料理了。於是...自己煮 VS 外食，外食就成了比較容易的選擇了。煮泡麵是不是你最擅長的料理呢？

「營養的迷思」這本書出版的時候辦了一場分享會，該活動是由唯他鍋（VitaCraft）所支持的，唯他鍋現場示範了幾道料理，而我則是在現場解說這些食物如何滋養我們的身體。

在那場活動裡我見識到如何把食物煮得更美味且使用較少油的烹調方法。唯他鍋主要是販售高品質的鍋子，而她們也體認到了解食物且知道該怎麼料理的人正逐漸減少的現況，她們因而開了烹飪教室，想法很直接 --- 「學會做菜，自然就會增加人們買鍋子的機會。」

光是開烹飪教室還不夠，得要有個核心價值才行，她們去思考開唯他過的烹飪教室能帶給人們什麼？

唯他鍋參考了去年行政院衛生署發表了新版的飲食指南，指南提供人們一天該吃哪些類的食物才能達到均衡，不過光看這指南並沒辦法煮出來，因此唯他鍋烹飪教室就把飲食指南轉換成烹飪教室的課程「教你煮出符合每日飲食指南的一餐」。

健康是一種生活方式的累積，吃得健康、動得健康，就這樣。

我要報名

大部分的地球人都吃太鹹啦！

根據一項最近的研究調查顯示，這世界上有四分之三的成年人每天吃的鹽約是每日建議攝取量的兩倍。

世界衛生組織（WHO）建議人們每天不應攝取超過 2,000 毫克的鈉，而美國心臟學會（American Heart Association ）更進一步建議每天鈉的攝取上限應該定在 1,500 毫克。

在 2010 年，成年人平均每天從食鹽、市售食品、烹調過程中添加的醬油中攝取到將近 4,000 毫克的鈉。而美國的每日平均鈉攝取量是 3,600 毫克。

與此研究無關的專家 David Friedman 醫師（North Shore-LIJ's Plainview Hospital）：「美國人還是吃太多鹹的食物了，而這些都是多的，實際上並不需要吃這麼多。我看到許多病患都誤以為自己吃了低鹽或減鹽的食物，但其實他們到頭來吃的鹽遠遠地超乎他們的想像。吃太鹹會造成液體留滯、增加血液體積、高血壓並可能在短時間內有呼吸短促與四肢出汗的情形發生。」

長期鹽攝取過多可能會造成高血壓、腎臟與心臟疾病、心臟病發作與心臟衰竭等問題。

主持者研究的是哈佛公共衛生學院流行病學 Saman Fahimi 博士，他表示：「這是第一個從國家、年齡、與性別來看鈉攝取量。我們希望我們的發現將影響各國政府去發展降低鈉的公共衛生干預措施。」

 

大家都吃很鹹？

鹽吃最多的國家是哈薩克（Kazakhstan），平均每天吃了 6,000 毫克的鈉，這相當於 15 公克的食鹽。而非洲的肯亞與馬拉威則是鈉攝取量最低的，平均每天約 2,000 毫克。

台灣人的鈉攝取狀況又如何呢？

根據 2005-2008 年的國民營養健康狀況變遷調查，一般成年人的攝取約在 3,200 毫克 ～ 4,400 毫克，如果三餐幾乎都外食的人，鈉攝取量會更多。台灣對成人的鈉建議攝取量是 2,400 毫克，不過一般還是會建議不要超過 2,000 毫克。

整體來說，估計世界上約有 99% 的人，鈉攝取量超過 WHO 的建議。

Friedman 博士：「一茶匙的鹽鈉含量就超過 2,000 毫克。醫師與營養師的食物處方會使用比較多的香辛料與草本植物；較少的鹽與加工食品，此外推動以植物為基礎並儘量選擇新鮮食材的飲食也有助於減少食鹽的攝取。」另外一位專家同意這個研究，並指出另外一個可能的原因。

Dana Angelo White 營養師：「美國人還是吃太鹹了！罪魁禍首是誰呢？這個國家的人有太多的人不是在家裡用餐。這些人們主要的鈉不是來自家裡頭桌上擺的食鹽，它來自於餐廳、高度加工的方便食品。基本上來說，這些食物單獨來說並不是錯的東西，但當它們成為你日常生活的一部分時，鹽的攝取就那麼的累積起來了。」

 

 

關於茶匙 

上圖是常見的量匙，到市場上買到的可能會有支數上的差異，不過基本上都會有這四把，從左到右分別是 1 湯匙、1/2 湯匙、1 茶匙 與 1/2 茶匙。

 

關於本文

• 文章來源：WebMD 
• 文章標題：Most of World's Adults Consume Too Much Salt, Study Finds
• 文獻與人物：David Friedman, M.D., chief, Heart Failure Services, North Shore-LIJ's Plainview Hospital, Plainview, N.Y.; Dana Angelo White, M.S., R.D., clinical assistant professor of athletic training and sports medicine, Quinnipiac University, Hamden, Conn.; American Heart Association, news release, March 21, 2013
• 整理編譯：Sidney

咖啡和綠茶可能降低中風風險

之前在有限的研究證據下，綠茶被指出可降低心臟病的死亡率，也間接說明綠茶可降低中風風險。而咖啡與中風風險間，卻出現不一致的連結。

最近有一篇發表於Stroke: The Journal of the American Heart Association期刊的研究，研究年紀介於45-74歲共82000位成年人，喝綠茶與咖啡的習慣，觀察13年，研究者發現咖啡和綠茶可降低中風風險，尤其是當你把咖啡和綠茶當作你常規飲食的一部分。

在這世界上，除了水之外，咖啡與茶是最流行的飲料。

這個新的研究發現

1.      每天喝至少1杯咖啡比起很少喝的人，約可降低20%的中風風險。

2.      每天喝2-3杯的綠茶比起很少喝的人，可降低14%的中風風險；每天喝至少4杯的的綠茶比起很少喝的人，可降低20%的中風風險。

3.      每天喝至少1杯咖啡或2杯綠茶比起很少喝的人，可降低32%腦出血的風險。有13%是因為腦出血(腦內血管破裂與出血)所引起的。

研究者調整年齡、性別和生活習慣，像抽菸、喝酒、體重、飲食和運動。在這個研究中，喝綠茶的人比不喝的人有更多的運動。

這個研究說明咖啡與茶中的抗氧化物質所帶來的好處可以抵銷咖啡因潛在的危害。且喝高量的茶與咖啡可以降低中風的風險，特別是腦出血。

現在我們只知道茶中catechins具有抗氧化抗發炎的作用，可以提供一些保護；咖啡中chlorogenic acid可降低第二型糖尿病的形成的機會，而降低中風的風險，我們希望未來的研究能發現咖啡與茶降低中風的明確生化機制。

後記

我不喝茶與咖啡，因咖啡因對我是個刺激物，不管多早多晚喝完全睡不著，這是個人體質之異，就如同有人會對海鮮或麥麩過敏的道理一樣。

但一個人的毒藥或許是別人的良藥，就如同這篇研究所指出的，茶與咖啡可以降低中風的風險，如果你是茶與咖啡的愛好者，除了美味的享受，還可兼顧健康的照顧。

全文完

 

文章來源：WebMD
文章標題：Coffeeand Green Tea May Help Lower Stroke Risk
整理編譯：Sammi

有錢能使鬼推磨

有錢能使鬼推磨，有錢也可以來幫助體重控制。這項研究說，不用花很多錢，只要每月有減輕4磅就給予20美元的獎勵，若是沒有減輕體，則要每月交出20美元作為處罰，這樣少少的錢就足以刺激人們努力減重。

用金錢獎勵或懲罰可以幫助體重的減輕，並保持下去約一年的時間。這不是有關如何賺錢的研究，而是有關義務責任感。

100個BMI介於30-39.9的人，分別加入4組減重團體，其中兩組有金錢激勵，另兩組沒有，但這四組都有教育宣導的介入。

在金錢激勵組，若達成目標的人則每個月發給20美金當獎勵，若沒有達成的人則每個月要交20美元到獎勵箱中，然後這兩組金錢刺勵組別要互相競爭，在研究終止，減重成績最好的人，將贏得獎勵箱中所有的錢。

在金錢激勵組中，減越多得到的錢越多，也越容易完成整個研究計畫，具體的說，在金錢激勵的組別中，有62%的人有得到金錢獎勵，只有26%沒有得到金錢獎勵。且金錢激勵組平均減重都超過9磅，而非金錢激勵組，平均只減2.3磅。

需要更多的研究來看如何讓減重的行為持續，真正的挑戰是擴大這個研究，發展一個金錢激勵模式至少超過一年。很多企業主也開始提供類似的減重計畫，來鼓勵員工們有健康的行為。這絕對是個好事，使用一些創意的策略來幫助人們少吃多動，來讓人們知道他們應該這麼做。

真正的問題是，讓健康的行為持續。讓人們用可接受的方法來減輕體重是個挑戰，金錢的獎勵與懲罰在行為改變上確實發揮了作用，但在肥胖流行病學似乎不太能有長期的影響。
我們需要一個無所不包的方法還提升最初的動機，並且隨著時間的移動能繼續保有這個動機。

後記
營養師常被身旁朋友要求:「快點幫我減肥」，我常會回朋友：「行，你想減幾公斤就交幾公斤的錢給我，一公斤一萬，達到目標，因為是朋友，全數退還，沒有，這些錢就當作是安慰我，在專業營養師調教下你竟沒減重成功而受傷的心靈，哈」！然後朋友就會開始謾罵：「是不是朋友阿，還收錢」！天地良心阿，殊不知這一切都是用心良苦，你看看都有研究證實，「錢」讓減重效果更好，「免費」會讓一切變得太不值得，太不會珍惜。
不然網路、書店醫療資訊如此豐富，知識俯拾即是，你會不知道炸雞比烤雞熱量高嗎？但，去逛夜市時，還是點豪大雞排吃﹔你會不知道運動對身體好處嗎？ 但，閒來無事的假日，還是坐在遙控器轉來轉去的電視前。
人類的劣根性很強，讓動機與熱情持續很難，「錢」或許只是誘導的其中方法之一，但最中心的信念是，我們都值得讓身體更健康，生活更美好。

文章來源：WebMD
文章標題：Cash Rewards, Fines May Spur People to Shed Pounds
整理編譯：Sammi

高心臟病風險與掉牙的關係

 

對成年人來說掉牙已經夠慘了，但現在有個大型的國際研究顯示掉牙還跟幾個與心臟病風險因子有關係。

這些心臟病相關的風險因子有糖尿病、肥胖、高血壓以及抽煙。

此研究分析將近 1萬6千位遍及 39 個國家的人口腔健康的資料，這些資訊裡頭有他們還有幾顆牙齒還有牙齦出血的頻率。約 40% 的參與者牙齒少於 15 顆，而有 16% 的人沒有牙齒，此外有 25% 的人有牙齦流血的情形。

每少一顆牙齒，體內一種有害酵素的濃度就會增加，這種酵素會促進發炎反應，而且還會使血管變硬。研究的作者也強調隨著牙齒數目的減少，其他心臟病風險指標也會更著增加，像是壞的膽固醇 LDL 增加、血糖濃度與血壓較高，還有腰圍也會比較大。

此外，研究調查也發現牙齒比較少的人也比較容易罹患糖尿病，每少一顆牙風險就會增加 11%。

曾經吸煙或目前正在吸煙的人也和牙齒掉落有關聯。牙齦出血的情形也和較高濃度的 LDL 和 血壓有關。

研究者表示現在我們還不知道掉牙、牙齦健康還有心臟健康之間的關係究竟是什麼。

瑞典烏普薩拉大學（Uppsala University ）醫藥科學院 Ola Vedin 博士：「不論牙周病是不是真的導致冠心病。或許它們可能各自來自同樣的危險因子。相信兩者有著因果關係的人們提出了幾個理論，其中一個是「系統性發炎（systemic inflammation）」，也就是血液中出現感染牙齒的細菌，而這些細菌侵襲導致冠狀動脈斑塊。

 

由於這個研究是在醫學研討會上發表的研究，在研究正式發表前我們應該將相關的資料與結論視為初步的研究結果。

 

關於本文

• 文章來源：WebMD 
• 文章標題：Tooth Loss Linked to Higher Risk for Heart Disease
• 文獻出處：American College of Cardiology, news release, March 7, 2013
• 整理編譯：Sidney

又有一個研究說的地中海飲食對心臟好

圖片來源：oldwayspt.org

有個新的西班牙研究發現只要你的飲食是有著橄欖油、堅果類、新鮮水果與蔬菜，然後再來一些紅酒，就能幫助那些有個高度心血管疾病風險的人避免心臟的問題。

研究作者 Dr. Miguel Angel Martinez-Gonzalez 表示在五年的研究追蹤期間，遵循地中海飲食的研究參與者心臟病發、中風或死於心血管疾病的相對風險減少超過百分之三十。他是西班牙拿瓦拉大學（Universidad de Navarra）預防醫學與公共衛生主任。他說：「這是個中高效益的結果，低脂飲食也有幫助，只是效果沒像地中海飲食那麼好。」

此一發現發表在 2013 年 2 月 25 日的新英格蘭醫學期刊（the New England Journal of Medicine）線上版上。

研究內容

Martinez-Gonzalez 博士的研究團隊評估將近 7,500 位男女的資料，這些人參與研究的時候（2003 年）年齡是 55 歲 ～ 80 歲，當中 57% 是女性。

在一開始的時候，參與者們並沒有任何心臟病或其他心血管問題的病史，不過他們確實有一些疾病的危險因子，像是第二型糖尿病、吸煙、高血壓或高膽固醇。

研究者將他們分成三組，低脂飲食（LF 組）、強調堅果類攝取的地中海飲食（NM 組）以及強調橄欖油攝取的地中海飲食（OM 組）。

平均來看，參與研究的男性和女性不是體重過重就是肥胖。在這三組裡面的人，平均的 BMI 不是達 30 就是接近，以 BMI 的標準來看，他們其實是肥胖的。

OM 組每天攝取超過 4 茶匙（20 毫升）以上的橄欖油。NM 組每週攝取 3 份以上的堅果類，如核桃，榛果和杏仁等。這兩組人馬都會吃很多的水果與蔬菜，還有魚類，且隨餐會喝一些紅酒。他們可以吃白肉，不過研究人員要求他們儘量避免吃紅肉與加工肉品。

LF 組吃的就是低脂肪飲食、麵包、馬鈴薯、水果、蔬菜與脂肪較少的魚。他們會被要求少碰油、烘焙食品、堅果、紅肉與加工肉品以及油脂含量高的魚。

在研究結束時，有 288 個心血管病例發生。其中 109 例發生在 LF 組，96 例發生在 OM 組，而 NM 組則有 83 例。

當研究者各自去看中風、心臟病與死亡率的時候，僅在地中海飲食和中風之間發現統計上有顯著意義。研究發現這些飲食與心臟保護有關聯，不過博士強調研究並沒有證明它們是否互為因果。


問題來了，為什麼地中海飲食看似能促進心臟健康呢？

Martinez-Gonzalez 博士認為這很可能是「*好油的結合」與廣泛的營養素所帶來的結果。* 地中海飲食的好油主要來自橄欖油的單元不飽和脂肪以及來自蔬菜油的多元不飽和脂肪。

關於本文

• 文章來源：WebMD
• 文章標題：Another Study Says Mediterranean Diet Good for the Heart
• 文獻與人物：
  Miguel Martinez-Gonzalez, M.D., Ph.D., professor and chair, preventive medicine and public health, Universidad de Navarra, Spain;
  Alice Lichtenstein, Stanley Gershoff Professor of Nutrition Science and Policy, Tufts University, Boston, and spokeswoman, American Heart Association;
  Suzanne Steinbaum, D.O., director, Women and Heart Disease, Lenox Hill Hospital, New York City, and spokeswoman, American Heart Association;
  Feb. 25, 2013, New England Journal of Medicine, online;
  Feb. 25, 2013, presentation, International Congress on Vegetarian Nutrition, Loma Linda, Calif.
• 整理編譯：Sidney